Baghali Polo ba Mahicheh – En saftig köttfest möter en våg av smakrik örtighet!
Baghali Polo ba Mahicheh, även kallad “lamm med dill- och bönris” är en klassisk persisk rätt som har sina rötter i Tabriz, en livlig stad i nordvästra Iran. Det är en maträtt som verkligen samlar upp det bästa av iransk kulinarisk tradition; den kombinerar saftig kokt lammstek med ett fluffigt ris kokat med dill och fava bönor, allt medan aromatiska kryddor och nötter dansar på smaklökarna.
Baghali Polo ba Mahicheh är mer än bara en måltid; det är en upplevelse för alla sinnen. Den rika, mörbruna färgen på lammet, kontrasterande mot det ljust gröna dillen i riset, är ett sant konstverk. Det saftiga köttet smälter i munnen, medan dillen och bönorna tillför en frisk och örtig kontrast.
Lammet: En Hjärta av Smak:
För att skapa en riktigt god Baghali Polo ba Mahicheh krävs ett mört och smakrikt lammkött. Skulderdelen eller låret är populära val, då de har tillräckligt med fett för att hålla köttet saftigt under långkoket. Lammet marineras oftast i en blandning av yoghurt, citronjuice, saffran, ingefära och vitlök.
Marinaden gör underverk för köttets smak och mjukhet. Yoghurtens syra bryter ner proteinsträngerna, vilket gör köttet extra mört. Saffranen tillför en djupgul färg och en delikat blommig arom.
Dill & Bönor: En Ortig Dans:
Dillen är hjärtat av Baghali Polo ba Mahicheh. Den färska dillen hackas fint och blandas med det kokta riset, vilket skapar ett unikt aromatiskt och färgglatt resultat. Fava bönorna (broad beans), som är en viktig del av denna rätt, tillför en unik sötma och en trevlig textur. Bönorna kokas separat och läggs sedan till riset precis innan servering.
Kryddor & Nötter: Smaksensationer:
Baghali Polo ba Mahicheh kryddas generöst med traditionella persiska kryddor som kardemumma, kanel och kummin. Dessa kryddor kompletterar dillen och lammet på ett fantastiskt sätt. Till sist toppas Baghali Polo ba Mahicheh ofta med rostade pistagenötter eller russin för att ge en söt och knaprig kontrast.
Servering: En Upplevelse för Sinnena:
Baghali Polo ba Mahicheh serveras traditionellt på ett stort fat, dekorerat med krispigt bröd (lavash) och en klick yoghurt. Köttet är oftast skuren i stora bitar som läggs över riset. Pistagenötterna ströer sig över hela skålen som små gröna juveler.
Att göra Baghali Polo ba Mahicheh hemma:
Det kan vara lite knepigt att få till den perfekta konsistensen på riset, men det är absolut värt all möda. Följ ett bra recept noggrant och använd godkvalitativ dill och fava bönor. Och kom ihåg: Baghali Polo ba Mahicheh är en rätt som ska avnjutas i gott sällskap, så samla dina nära och kära runt bordet och njut av denna fantastiska persiska klassiker!
| Ingredienser till Baghali Polo ba Mahicheh | |
|---|---|
| Lamm (skulder eller lår) | 1 kg |
| Yoghurt | 2 dl |
| Citronjuice | 2 msk |
| Saffran | 1 g |
| Ingefära | 1 tsk riven |
| Vitlök | 3-4 klyftor, hackade |
| Dill | 1 bunt, finhackad |
| Fava bönor (frosna eller färska) | 200 g |
| Ris | 400 g |
| Kardemumma | 1 tsk mald |
| Kanel | ½ tsk mald |
| Kummin | ½ tsk mald |
| Salt & peppar | efter smak |
|
Tips för en perfekt Baghali Polo ba Mahicheh:
- Använd högkvalitativt lammstek med en bra fetthalt.
- Marinera köttet minst 4 timmar, eller helst över natten.
- Skölj riset noggrant innan du kokar det.
- Tillsätt dillen och bönorna till riset precis innan servering för att behålla färgerna och smaken.
- Rostade pistagenötter är en perfekt garnering!
Baghali Polo ba Mahicheh är en rätt som garanterat kommer att imponera på dina gäster. Den är smakrik, aromatisk och visuellt tilltalande - en riktig kulinarisk upplevelse. Lycka till med koket och njut av denna fantastiska persiska klassiker!