Shashlik – En saftig grillfest med rödvinssås och örtigt bröd!

 Shashlik – En saftig grillfest med rödvinssås och örtigt bröd!

Shashlik är en klassisk rysk rätt som härstammar från Kaukasien, ett område känt för sin smakrika mat och gästvänliga kultur. Namnet “shashlik” kommer från det turkiska ordet “şiş” som betyder “spett”, vilket perfekt beskriver denna grillrätten. I den vackra staden Barnaul, belägen vid foten av Altajbergen i södra Sibirien, har shashlik blivit en kulinarisk ikon.

Vad är shashlik?

Shashlik är ett köttät som grillas på spett över öppen eld. Traditionellt består det av lammkött, men andra köttsorter som nötkött, kyckling och till och med fisk kan användas. Köttet marinaderas i en blandning av kryddor och örter, ofta inkluderande lök, vitlök, paprika, koriander, kummin och svartpeppar. Marinaden ger shashliken dess karakteristiska smak och gör köttet extra mört.

Grillandet är en konstform:

Att grilla perfekt shashlik kräver skicklighet och erfarenhet. Spetten, gjorda av metall eller trä, fylls med marinerade köttbitar i lagom storlek. Grillen är oftast byggd av tegelsten och eldas upp med ved för att ge en unik röksmak. Köttet grillas långsamt över jämn värme, regelbundet vänds för att säkerställa jämnare tillagning. Det tar normalt 15-20 minuter för köttet att bli genomstekt.

Tillbehör som kompletterar:

Shashlik serveras ofta med en mängd tillbehör som kompletterar dess smakprofil. En populär kombination är ett saftigt bröd, traditionellt bakat i rysk ugn (tändu), som perfekt suger upp marinadsafterna från köttet. Rött vin, särskilt en torr Cabernet Sauvignon eller Merlot, passar utmärkt till shashliken och balanserar dess smakfullhet.

En fest för alla sinnen:

Att njuta av shashlik är mer än bara att äta; det är en social upplevelse. I Barnaul samlas familjer och vänner runt grillen, delar historier och skrattar medan köttet tillagas. Doften av grillat kött blandad med kryddor fyller luften och väcker aptit.

Ett smakligt äventyr:

Shashlik är en unik rysk rätt som erbjuder en komplex smakupplevelse. Den saftiga marinaden, den perfekt grillade köttstrukturen och de kompletterande tillbehören gör det till ett måste för alla matälskare. Om du någon gång befinner dig i Barnaul, missa inte chansen att uppleva denna kulinariska tradition.

Shashlik recept från Barnaul:

Vill du prova att laga shashlik hemma? Här är ett recept inspirerat av den klassiska varianten som serveras i Barnaul:

Ingredienser (för 4 personer):

  • 1 kg lammkött, skärd i 3 cm stora bitar
  • 2 stora lökar, finhackade
  • 4 vitlöksklyftor, finhackade
  • 1 msk paprika
  • 1 tsk koriander
  • 1 tsk kummin
  • 1/2 tsk svartpeppar
  • 1 dl rödvin
  • 2 msk olivolja
  • Salt efter smak

Instruktioner:

  1. Blanda alla ingredienser i en stor skål och låt marinera i minst 4 timmar, eller gärna över natten.

  2. Skär träspett till lagom längd (ca 30 cm) och blötlägg dem i vatten i 30 minuter för att förhindra att de brinner.

  3. Trä köttbitarna på spetten.

  4. Grilla shashliken över öppen eld eller grill tills köttet är genomstekt, ca 15-20 minuter. Vänd regelbundet.

  5. Servera shashlik med tändubrød och en rik rödvinsås.

Tips:

  • För extra smak kan du tillsätta 1 tsk torkad rosmarin eller timjan till marinaden.

  • Om du föredrar ett mindre starkt kött, använd nötkött eller kyckling istället för lamm.

  • Använd en termometer för att kontrollera köttets innertemperatur. Det ska vara minst 70°C för att garantera säker konsumtion.

Slutsats:

Shashlik är mer än bara en grillrätt; det är en symbol för rysk gästfrihet och kulinarisk tradition. Att njuta av shashlik i Barnaul är ett minnesvärt äventyr för alla sinnen.

Njut av din måltid!